кулинария

 

Рецепт на выходные: Соус Цацики

Рецепт на выходные: Соус Цацики

Гениальный соус родом из Греции. Летом он освежает, зимой дарит воспоминания о лете. Готовится моментально, подходит и к овощным, и к мясным блюдам. В оригинальном рецепте используется несладкий йогурт. Но он не такой частый гость на прилавках супермаркетов, так что часто я заменяю йогурт на нежирную сметану. Сметана процентов на 30-40% стоит дешевле, и всегда можно найти свежий продукт.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом

Из речных рыб судака особенно уважаю. Берши (или как их называют рыбаки – «недоразвитые судаки») тоже хороши. В них крупные кости, и сочное нежное мясо. Как с любой рыбой главное – не испортить, не пересушить.

Смотреть дальше



Искусство на тарелке: повар как художник

Искусство на тарелке: повар как художник

Грудка утки в муссе из утиной печени и цельных сливок, хрустящие шкварки и зерна райского перца, утиная ножка, чинённая щитовидной железой телёнка и лесными орехами, салат из свежемаринованных овощей под пеной из яблочного сока, томлёная в масле кольраби с крокетом из грибов с жареными лисичками и лесным мхом, яблоко в карамели с кремом из утиной печени, тартар из фенхеля под конфитюром из зелёного яблока, соус из утиного бульона и яблочного вина, сливочный соус с лисичками. Так выглядит блюдо «Утка в яблоневом саду». Его приготовил Артур Овчинников, победитель национального отборочного тура международного конкурса Bocuse d’Or. В следующем мае он отправится в Будапешт на континентальный полуфинал соревнования в надежде войти в число тех счастливчиков, что будут представлять кухни своих стран в финале этой поварской Олимпиады в январе 2017 года в Лионе.

Смотреть дальше



Идеальный омлет по заветам мадам Пуляр

Идеальный омлет по заветам мадам Пуляр

Со стороны омлет похож на бесхлопотное блюдо — казалось бы, несколько яиц, щепотка соли, минута на огне, и на выходе у вас вкусный, ароматный и питательный завтрак. Впрочем, в обеденный час и на ужин он тоже уместен, если поджимает время. Но с присущей многим чертой искать сложность в простоте можно подойти и к этому элементарному, как яйцо, блюду. Омлет под брендом мадам Пуляр занял своё место во французской кухне, а в кухне мировой он снискал славу чуть ли не самого дорогого — около 30 евро за порцию. Миф о кулинарном гении мадам Пуляр в конце XIX века разлетелся по всей Франции. Разумеется, не обошлось без мифотворчества — что-де мадам разводит специальных кур и добавляет фуа-гра в своё блюдо. Но на фоне всех кривотолков кто-то догадался обратиться к самой мадам Пуляр, на что она ответила: «Я разбиваю в чашу пару славных яиц, хорошенько их взбиваю, выливаю на сковороду с горячим сливочным маслом и трясу что есть сил. И я крайне рада, если вы удовлетворили своё любопытство, любезный». Уверены, что и у нас всё получится.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Утиные ножки в азиатском стиле

Рецепт на выходные: Утиные ножки в азиатском стиле

Это просто палочка-выручалочка, когда нет времени готовить. Я даже не про гостей, а про голодную семью, которая согласна потерпеть минут 40 при условии, что потом будет вкусно. Азиатскую кухню мы очень любим, утятину мы обожаем. Блюдо очень простое в приготовлении, но нужно много компонентов. Часть из них – например, перец чили и имбирь — я храню в морозильнике. Лайм можно заменить лимоном. Остальные ингредиенты обычно всегда есть под рукой. Кстати, этот вариант маринада можно использовать и для шашлыка – только ножку нужно разрубить пополам

В идеале, конечно, стоит промариновать утиные ножки минимум ночь в холодильнике. Но времени было мало, имелось парное мясо и несколько голодных человек…

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Рулетики из куриной грудки с пряными травами

Рецепт на выходные: Рулетики из куриной грудки с пряными травами

Пряные травы, такие как базилик, розмарин, тимьян, лавр, я выращиваю на балконе. Постоянно экспериментирую, но удаётся вырастить не всё. И что удивительно, стоит уехать больше чем на пять дней, растения, несмотря на уход, начинают болеть. А стоит мне вернуться, — они оживают. Проще всего дома вырастить зелёный лук, орегано и базилик. Попробовала недавно вырастить тархун для настойки. Тархун (он же эстрагон) вырос, хватило и на настойку, и несколько стеблей для готовки остались. Вот и предлагаю добавить его в начинку рулетиков с курицей. Очень интересный, насыщенный и летний вкус получился!

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Пирожки со щавелем и яблоками

Рецепт на выходные: Пирожки со щавелем и яблоками

И снова о сезонном щавеле. Прекрасные пирожки можно приготовить с этой травой. Вкус и консистенция начинки просто изумительны. А мне вспоминается детство, мамины пирожки с щавелем… Тогда хозяйки пекли их от безысходности, чтобы внести в весенний рацион хоть какое-нибудь разнообразие. Если вспомнить первые тепличные огурцы и зелёный лук – это был праздник. А первая редиска с грядки! Современным детям сложно понять, почему мы ждали Новый год и подарки с конфетами. И слава Богу! Так что щавель мы готовить будем, потому что действительно вкусно.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Соус песто с крапивой

Рецепт на выходные: Соус песто с крапивой

Пока ещё крапива молода, стараюсь максимально добавлять её в рацион: в окрошку, в щи… А итальянский соус песто с нашим российским крапивным акцентом бесподобен. Столько летнего вкуса в тарелке!

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Щи из крапивы и щавеля

Рецепт на выходные: Щи из крапивы и щавеля

Самые сезонные травы сейчас – молодые крапива и щавель. Собирать их лучше всего в лесу, на берегу реки. У крапивы бережно сощипываем верхушку, щавель срезаем ножницами, чтобы не повредить корневую систему растения. И салаты можно с ними делать, и супы (например, окрошку), и вторые блюда. С ностальгией вспоминаю мамины сладкие пирожки с щавелевой начинкой! Но сегодня предлагаю приготовить нежнейшие щи. Вместо капусты – щавель и крапива. А тут и молодой чеснок узбекский появился, петрушки свежей добавить, да зелёного лучку – все ароматы лета в тарелке!

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Утиные ножки с черносливом и семенами фенхеля

Рецепт на выходные: Утиные ножки с черносливом и семенами фенхеля

Я люблю этот рецепт. Он такой простой, достаточно быстрый, а настроение создаёт праздничное. Семена фенхеля, которые используются в блюде, можно купить в аптеке.

Смотреть дальше