кулинария

 

Рецепт на выходные: Селёдка слабосолёная, замаринованная с луком и подсолнечным маслом

Рецепт на выходные: Селёдка слабосолёная, замаринованная с луком и подсолнечным маслом

Самая новогодняя рыба – это селёдка. Что может быть более традиционным, чем «Селёдка под шубой», мандарины и салат типа «Оливье». Конечно, можно воспользоваться пресервами. Кто-кто за вас уже разделал селёдку, порезал на кусочки и залил каким-то там маслом… Но мы не ищем лёгких путей! Предлагаю самим разделать слабосолёную селёдку и замариновать её с лучком. Уверена, что попробовав, вы сразу скажете, что так делали ваши родители или бабушка с дедушкой. В моём детстве в продаже встречалась сельдь «Иваси». Это была особенно жирная селёдка. К сожалению, уже давно не видела её в продаже.

Можно купить селёдку в огромной жестяной банке. Но это – лотерея! Вы не видите размер рыбы, не знаете её посол. Предлагаю рискнуть и купить слабосолёную сельдь из бочки в рыбном магазине, или на рынке. Вы можете попросить продавца выбрать побольше, да чтобы глаза были у рыбы ясные. У свежей рыбы почти нет запаха. Если чешуя чуть желтовата, то селёдка «в возрасте», она может при разделке рассыпаться на кусочки. Рыба должна быть упругой. И если есть дата на упаковке, имейте в виду, что летом при засолке соли кладут гораздо больше. И кожа должна быть АБСОЛЮТНО целой.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Вариация на тему пиццы «Маргарита» с тестом на пиве

Рецепт на выходные: Вариация на тему пиццы «Маргарита» с тестом на пиве

Люблю этот вид пиццы! Она такая … яркая, летняя. Конечно, не диетическое блюдо. Но если наши мамы пекли по выходным пироги, мои дети с меня требуют пиццу. Предлагаю её сегодня испечь. А тесто будет особенным. Вместо воды добавим в него светлое пиво. И тесто будет особенно воздушным, но без пивной горечи. На такой рецепт меня однажды вдохновило недопитое разливное пиво, которое лежало в холодильнике больше недели. Я замесило на нём тесто, и с тех пор специально покупаю светлое пиво, если собираюсь испечь пиццу. Ставлю теста всегда много, так как оно прекрасно переносит заморозку.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Гарнир из риса и горошка

Рецепт на выходные: Гарнир из риса и горошка

Очень приятно читать отклики, которые пишут мне в социальных сетях читатели. Спасибо и за конструктивную критику, и за пожелания. Выяснилось, что с праздничными блюдами возникают не так часто: у каждого есть свои заветные рецепты. Больше всего сложностей с блюдами ежедневными. Наступила зима, лёгкими салатами на гарнир не обойдёшься. И хочется немного разнообразия, а не только «гречка, картофель, рис и макароны».

Предлагаю вам сегодня по другому взглянуть на такой гарнир как рис. В жару такое блюдо будет тяжеловато, а вот зимой он прекрасно разнообразит рацион.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Свинина, запечённая с грибами, сыром и фенхелем

Рецепт на выходные: Свинина, запечённая с грибами, сыром и фенхелем

Это блюдо готовится очень быстро и просто. К такой свинине можно подобрать много гарниров: рис, паста, гречневая каша, картофель в любом виде: отварной, жареный, печёный и в виде пюре. Фенхель можно найти в крупных супермаркетах. Конечно, можно обойтись без него. Но он придаёт блюду особенную прелесть. Можно добавить вместо фенхеля чайную ложку свежего тимьяна, или розмарина, естественно, мелко порезанные. А прелесть фенхеля в нежной кислинке и аромате, который так сочетается со свининой.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Домашний чизкейк

Рецепт на выходные: Домашний чизкейк

До Нового года осталось не так уж много времени. Наша семья планирует отметить его дома. И друзья уже сейчас задают вопрос: что будет на новогоднем столе? Мы собираемся весь этот день и ночь посвятить морепродуктам. Их просто готовить, а по цене они уже превратились в элементы роскоши. А на десерт я обязательно приготовлю чизкейк. Самое сложное в готовке – не передержать в духовке. Ещё нужна форма для запекания с разъёмными бортиками. Готовить нужно накануне, так как чизкейк должен постоять в холодильнике часов пять-шесть.

Смотреть дальше



Память о вкусе: стоит ли восстанавливать утраченные рецепты

Память о вкусе: стоит ли восстанавливать утраченные рецепты

Ереванский шеф-повар и телеведущий Седрак Мамулян много лет собирает по всей Армении и далеко за её пределами утраченные рецепты армянской кухни. На гонорары за свои книги снаряжает этнографические экспедиции, улов которых — рассказы о застольях старины глубокой — превращает в блюда, которые не готовили не то чтобы десятки, а сотни лет.

Не так давно он обнаружил в Трансильвании, входившей в состав Австро-Венгрии, а теперь ставшей частью Румынии, остатки армянской общины. Предки этой группы людей покинули Армению в XI веке, после падения древнего царства Ани. Они, конечно, уже давно не говорят по-армянски, да и профили у них совсем другие. Но в этих семьях по-прежнему готовят на праздники армянские блюда. Понимаете? В XXI веке они готовят еду по рецептам тысячелетней давности, не ссылаясь на грубость или несовременность вкуса!

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Курица, запечённая целиком с лимоном, чесноком в средиземноморских специях

Рецепт на выходные: Курица, запечённая целиком с лимоном, чесноком в средиземноморских специях

Ровно час (проверено неоднократно) нужно, чтобы запечь курицу весом до 2 кг целиком. Такой птичкой можно накормить компанию до 5 человек. Бонус – вкуснейшая подлива, которую можно приготовить одновременно с курицей. Второй бонус – хрустящая кожица с ароматами лета. Смесь специй в средиземноморских тонах предлагаю приготовить самим. Для таких целей у меня отдельная кофемолка: в ней очень просто и быстро можно смолоть нужные специи. И главное – это достаточно недорогое блюдо, и при этом очень вкусное.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Вариация на тему «Энчиладас»

Рецепт на выходные: Вариация на тему «Энчиладас»

Ещё одно любимое блюдо в нашей семье. И настоящая выручалочка, когда мы ждём гостей, а на готовку нет много времени. Сегодня это мексиканское блюдо мы готовим исключительно из местных продуктов, лишь лепёшки мексиканские. Но и их при необходимости можно заменить лавашом, вместо чоризо – охотничьи колбаски, местный сыр… Но энчиладас и с русским акцентом очень вкусен!

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Овсяно-медовое печенье

Рецепт на выходные: Овсяно-медовое печенье

Популярная шутка в сети гласит: «На часах 21.00. Время, когда дети сознаются, что назавтра в школу нужен реферат про скатов с цветными фотографиями, два альбома для рисования именно в 48 листов и медовые краски, а также торт на классное чаепитие». Примерно в таком вот состоянии позвонила мне подруга поздно вечером: сын только что сообщил, что завтра к 8 утра в школу на «Ярмарку доброты» нужно домашнее печенье. И только домашнее, так как «будут проверять из РОНО».

Не представляю, как эти специалисты смогли бы различить печеньки, но задача была поставлена чётко в виде записи классного руководителя в дневнике. И что делать, когда на дворе поздний вечер, все хотят спать, а штук 10 печений в школу принести нужно! А голова после рабочего дня уже не соображает. И сахарный песок дома кончился. К счастью, у подруги дома завалялась овсяная мука, оставшаяся после неудачных экспериментов с хлебопечкой. И баночка засахарившегося мёда.

Мы нашли выход, потратив немного времени и использовав продукты, что были под рукой. И получилось вкусное, рассыпчатое, домашнее печенье. Предлагаю вам сегодня этот простой и быстрый рецепт.

Смотреть дальше



Рецепт на выходные: Салат из кольраби с имбирём и лимонным соком

Рецепт на выходные: Салат из кольраби с имбирём и лимонным соком

«Страшный секрет» поведала мне знакомый фармацевт. По её словам, витамины из аптеки усваиваются в лучшем случае только на 10%. А лучше всего организм принимает витамины, которые поступают с пищей. Вот почему рекомендуют витаминки в таблетках принимать с едой. В нашем салате витаминов будет очень много. Мы поможем нашему иммунитету противостоять ОРЗ.

А ещё этот салат очень вкусный и быстро готовится. Основной ингредиент — капуста «Кольраби». Этот вид капусты с удовольствием выращивают и наши садоводы: неприхотлива, противостоит различным заболеваниям. Продаётся она и в крупных супермаркетах. На вкус кольраби напоминает кочерыжку обычной капусты – такая же сочная, сладковатая и хрустящая. Наш салат лучше всего есть зная, что никаких важных встреч не предстоит: в состав входят пахучие имбирь и чеснок.

Смотреть дальше